GROENTE- & SCHILMES | houten saya & bamboe geschenkdoos | 9cm lemmet | Kotai

Dit is het groente- & schilmes van Kotai met een 9 cm lang lemmet.

Het groentemes is na het koksmes het meest gebruikte mes in een keuken.

• 100% handgemaakt
• Ultrascherp Japans 440C-roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte
• Verborgen, doorlopende angel
• Handvat van zwart pakkahout
• HRC-hardheid: 59-60
• Gewicht: 73g
• Perfect gebalanceerd
• Roestvrij
• Houten saya (schede of lemmetbeschermer) inbegrepen bij elk mes
• Levenslange garantie

Terwijl met het koksmes bijna alles op de snijplank kan worden gedaan, worden met het groente- of schilmes alle precieze snijwerkzaamheden buiten de plank uitgevoerd.

Het schilmes van Kotai is een mix van een "sheep's foot" en een "spear point". Het grotendeels platte lemmet maakt nauwkeurig en gemakkelijk schillen mogelijk, terwijl de punt licht toelopend is voor het uitvoeren van ingewikkeld ontpitten.

De "Tsuchime"-afwerking 槌目 (gehamerd) creëert kleine luchtbellen tussen het lemmet en het te snijden product. Deze eeuwenoude Japanse methode vermindert de luchtweerstand en voorkomt zo dat het voedsel aan het lemmet blijft plakken.

Het 1,8 mm dunne lemmet maakt precieze en scherpe sneden mogelijk, die zelfs het meest gevoelige voedsel niet pletten en de volledige smaak behouden.

Technische details:
Lengte lemmet / Totale lengte: 9 cm (4") / 20 cm (8")
Gewicht: 73 g (2,6 ounce)
Dikte aan de rugzijde: 1,8 mm
Lemmet: 15˚, 50/50 symmetrische snede
Materiaal lemmet: 440C roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte
Hardheid lemmet: HRC 60 +/- 1
Warmtebehandeling van staal: Cryogeen
Materiaal handvat: Zwart handgepolijst pakkahout

---

Kotai werd geboren als een brug tussen Aziatisch en westers kookbestek. Licht, precies en ultrascherp als een Japans mes, maar toch roestvrij, robuust en zeer duurzaam als een Duits mes. Alle voordelen zonder de nadelen, geen compromissen. "Kotai" betekent in het Japans „solide”; duurzaamheid en prestaties zijn de bepalende waarden achter de creaties van Kotai.

Velen zouden beweren dat Japanse messen de beste ter wereld zijn, dus waarom gebruiken zo weinig westerse koks ze? Na de verhuizing van zijn geboortestad in Frankrijk naar Azië - en vastbesloten om zijn kookpassie voort te zetten - begon Kotai-oprichter Jeremie Plane aan zijn reis, maar merkte dat de messenwereld in feite in twee delen was verdeeld:
Aan de ene kant Japanse messen, die scherp en mooi waren, maar ook zeer delicaat en onderhoudsintensief.
Aan de andere kant westerse messen, die duurzaam en roestbestendig waren, maar niet in de buurt kwamen van de scherpte van hun Aziatische tegenhangers.

„Ik dacht dat er een beter alternatief moest zijn. Ik raakte geobsedeerd door het idee en begon te praten met talloze messensmeden, ontwerpers, staalingenieurs, professionele koks en gewone thuiskoks. Enkele van hen deelden mijn frustratie en sloten zich bij het project aan.”

Twee jaar en een miljoen prototypes later werd KOTAI geboren: licht, precies en vlijmscherp als een Japans mes, maar toch roestvrij, duurzaam en onderhoudsvriendelijk als een Duits mes. Kortom, een Japans mes voor de chefs van het westen.