COUTEAUX À LÉGUMES ET À ÉPlucher | coffret cadeau saya en bois et bambou | Lame de 9 cm | Kotai
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Description
Après le couteau de chef, le couteau à légumes est le couteau le plus utilisé en cuisine.
- 100% fait main
- Acier inoxydable japonais 440C à haute teneur en carbone ultra-tranchant
- Tourillon caché sur toute la longueur
- Manche en bois de pakka noir
- Dureté HRC : 59-60
- Poids : 73g
- Parfaitement équilibré
- Antirouille
- Saya en bois (gaine ou couvre-lame) incluse avec chaque couteau
- Garantie à vie
Alors que le couteau de chef permet de réaliser presque tout sur la planche à découper, avec le couteau à légumes ou d'office, tous les travaux de découpe précis sont effectués à l'extérieur de la planche.
Le couteau d'office de Kotai est un croisement entre un « pied de mouton » et un « fer de lance ». La lame essentiellement plate permet un pelage précis et facile, tandis que la pointe est légèrement effilée pour un carottage compliqué.
La coupe "Tsuchime" 槌目 (martelée) crée de minuscules poches d'air entre la lame et le matériau à couper. Cette ancienne méthode japonaise réduit la résistance de l’air, empêchant ainsi les aliments de coller à la lame.
La lame fine de 1,8 mm permet des coupes précises et tranchantes qui n'écrasent pas même les aliments les plus délicats et préservent toute leur saveur.
Détails techniques:
Longueur de la lame / longueur totale : 9 cm (4") / 20 cm (8")
Poids : 73 g (2,6 oz)
Épaisseur du bord supérieur : 1,8 mm
Lame : 15˚, meulage symétrique 50/50
Matériau de la lame : acier inoxydable à haute teneur en carbone 440C
Dureté de la lame : HRC 60 +/- 1
Traitement thermique de l'acier : Cryogénique
Matériau du manche : Bois de Pakka noir poli à la main
Kotai est né comme un pont entre les couverts de cuisine asiatiques et occidentaux. Léger, précis et ultra tranchant comme un couteau japonais et pourtant inoxydable, robuste et très résistant comme un couteau allemand. Tous les avantages sans les inconvénients, sans compromis. « Kotai » signifie « solide » en japonais ; La durabilité et la performance sont les valeurs déterminantes derrière les créations de Kotai.
Beaucoup diraient que les couteaux japonais sont les meilleurs au monde, alors pourquoi si peu de chefs occidentaux les utilisent-ils ? Après avoir quitté sa ville natale en France pour l'Asie - et déterminé à poursuivre sa passion pour la cuisine - le fondateur de Kotai, Jérémie Plane, s'est lancé dans le voyage, mais a découvert que le monde du couteau était essentiellement divisé en deux :
D'une part, des couteaux japonais qui étaient tranchants et beaux, mais aussi très délicats et nécessitant beaucoup d'entretien.
D’un autre côté, les couteaux occidentaux, qui étaient durables et résistants à la rouille, mais pas aussi tranchants que leurs homologues asiatiques.
«Je pensais qu'il devait y avoir une meilleure alternative. Je suis devenu obsédé par l'idée et j'ai commencé à parler à d'innombrables forgerons de lames, designers, ingénieurs en acier, chefs professionnels et cuisiniers à domicile réguliers. Certains d’entre eux ont partagé ma frustration et ont rejoint le projet.
Deux ans et un million de prototypes plus tard, KOTAI était né : léger, précis et tranchant comme un couteau japonais, mais inoxydable, durable et facile d'entretien comme un couteau allemand. Bref, un couteau japonais pour les patrons de l’Occident.
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