COUTEAU À FILET pour poisson | coffret cadeau saya en bois et bambou | Lame de 20 cm | Kotai
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Description
Le couteau à fileter possède une lame étroite et flexible, idéale pour fileter avec précision du poisson frais.
- 100% fait main
- Acier inoxydable japonais 440C à haute teneur en carbone ultra-tranchant
- Tourillon caché sur toute la longueur
- Manche en bois de pakka noir
- Dureté HRC : 59-60
- Poids : 130g
- Parfaitement équilibré
- Antirouille
- Saya en bois (gaine ou couvre-lame) incluse avec chaque couteau
- Garantie à vie
Le couteau à filet est spécialement conçu pour fileter le poisson et comporte une lame fine, longue et flexible qui peut être facilement déplacée le long de la colonne vertébrale et sous la peau du poisson.
Le désossage et le retrait de la peau de la viande sont également plus faciles grâce à la lame étroite, qui réduit la résistance lors de la coupe contre les tissus fibreux.
La flexibilité unique de la lame garantit un rendement maximal, ce qui signifie plus de nourriture avec moins de gaspillage.
La coupe "Tsuchime" 槌目 (martelée) crée de minuscules poches d'air entre la lame et le matériau à couper. Cette ancienne méthode japonaise réduit la résistance de l’air, empêchant ainsi les aliments de coller à la lame.
La lame fine de 1,8 mm permet des coupes précises et tranchantes qui n'écrasent pas même les aliments les plus délicats et préservent toute leur saveur.
Détails techniques:
Longueur de la lame / longueur totale : 20 cm (8") / 33 cm (13")
Poids : 130 g (4,6 oz)
Épaisseur du bord supérieur : 1,8 mm
Lame : 15˚, meulage symétrique 50/50, flexible
Matériau de la lame : acier inoxydable à haute teneur en carbone 440C
Dureté de la lame : HRC 60 +/- 1
Matériau du manche : Bois de Pakka noir poli à la main
Kotai est né comme un pont entre les couverts de cuisine asiatiques et occidentaux. Léger, précis et ultra tranchant comme un couteau japonais et pourtant inoxydable, robuste et très résistant comme un couteau allemand. Tous les avantages sans les inconvénients, sans compromis. « Kotai » signifie « solide » en japonais ; La durabilité et la performance sont les valeurs déterminantes derrière les créations de Kotai.
Beaucoup diraient que les couteaux japonais sont les meilleurs au monde, alors pourquoi si peu de chefs occidentaux les utilisent-ils ? Après avoir quitté sa ville natale en France pour l'Asie - et déterminé à poursuivre sa passion pour la cuisine - le fondateur de Kotai, Jérémie Plane, s'est lancé dans le voyage, mais a découvert que le monde du couteau était essentiellement divisé en deux :
D'une part, des couteaux japonais qui étaient tranchants et beaux, mais aussi très délicats et nécessitant beaucoup d'entretien.
D’un autre côté, les couteaux occidentaux, qui étaient durables et résistants à la rouille, mais pas aussi tranchants que leurs homologues asiatiques.
«Je pensais qu'il devait y avoir une meilleure alternative. Je suis devenu obsédé par l'idée et j'ai commencé à parler à d'innombrables forgerons de lames, designers, ingénieurs en acier, chefs professionnels et cuisiniers à domicile réguliers. Certains d’entre eux ont partagé ma frustration et ont rejoint le projet.
Deux ans et un million de prototypes plus tard, KOTAI était né : léger, précis et tranchant comme un couteau japonais, mais inoxydable, durable et facile d'entretien comme un couteau allemand. Bref, un couteau japonais pour les patrons de l’Occident.
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