kuk [cuisinier] | LIVRE DE CUISINE par Sebastian Frank | Éditions DK

La cuisine émancipatrice de Sebastian Frank

Sebastian Frank, patron du restaurant « Horváth » à Berlin, montre son art culinaire authentique dans son livre de cuisine « kuk [cuisinier] » . Son approche émancipatrice , selon laquelle chaque produit reçoit la même attention et que ce qui est supposé simple peut être tout aussi important que le produit noble, ainsi que la censure stricte dans la sélection des produits rendent sa cuisine unique. C'est virtuose avec quelle manière Sebastian Frank parvient à générer cet enthousiasme avec des produits que tout le monde croit connaître. Mais il les a approfondis, analysés de plus près et s'il ne voit aucune optimisation du produit par le traitement ou la transformation, alors il ne le fera pas. Avec cette approche, Sebastian Frank s'est frayé un chemin jusqu'au sommet de l'élite culinaire . En 2018, son art a été honoré par le madridfusion avec le prix du « Meilleur Chef d'Europe ».

La tradition autrichienne repensée

Dans la cuisine de Sebastian Frank , l'accent est mis sur les produits d'origine régionale, mais cela signifie en même temps éviter complètement les ingrédients exotiques . L'huile d'olive, le homard, etc. sont systématiquement évités, le saindoux, l'huile de cameline, l'esturgeon et bien d'autres compensent largement. Le chef passionné fait par exemple pousser des herbes et des plantes pour son restaurant sur son toit-terrasse.

Dans « kuk [cook] », vous trouverez des recettes et de l'inspiration sur les sujets/produits suivants :

• céleri-rave
• Graisse animale
• Oignons et ail
• légume-racine
• huiles
• Champignons
• Graines & Cie.
• Fermenté, fermenté et cendre
• chair et sang
• Accompagnement de boissons non alcoolisées

Découvrez la cuisine émancipatrice du chef étoilé Sebastian Frank. Vous n'avez jamais vu de plats autrichiens traditionnels comme celui-ci auparavant.

Date de sortie : avril 2019
Contenu : 240 pages | Relié | photos couleur partout
Dimensions : 24x29 cm LxH
Langue : Allemand

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