CUCHILLO PARA VERDURAS Y PELADOR | Saya de madera y caja de regalo de bambú | Hoja de 9 cm | Kotai
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Descripción
El cuchillo para verdura es, después del cuchillo de chef, el cuchillo más utilizado en una cocina.
- 100% hecho a mano
- Acero inoxidable japonés 440C ultra afilado con alto contenido de carbono
- Espiga completa oculta
- Mango de madera de pakka negra
- Dureza HRC: 59-60
- Peso: 73g
- Perfectamente equilibrado
- Inoxidable
- Funda de madera (saya o protector de hoja) incluida con cada cuchillo
- Garantía de por vida
Mientras que con el cuchillo de chef se puede hacer casi todo sobre la tabla de cortar, el cuchillo para verdura o pelador se utiliza para realizar todos los cortes de precisión fuera de la tabla.
El cuchillo pelador de Kotai es una mezcla entre un "pie de oveja" y una "punta de lanza". La hoja, mayormente plana, permite un pelado preciso y sencillo, mientras que la punta está ligeramente afilada para realizar descorazonados complejos.
El acabado "Tsuchime" 槌目 (martillado) crea pequeñas bolsas de aire entre la hoja y el alimento. Este antiguo método japonés reduce la resistencia del aire y evita así que los alimentos se peguen a la hoja.
La hoja de 1,8 mm de grosor permite cortes precisos y afilados que no aplastan ni siquiera los alimentos más delicados, conservando todo su sabor.
Detalles técnicos:
Longitud de la hoja / Longitud total: 9 cm (4") / 20 cm (8")
Peso: 73 g (2,6 onzas)
Grosor en el lomo: 1,8 mm
Hoja: 15˚, afilado simétrico 50/50
Material de la hoja: Acero inoxidable 440C con alto contenido de carbono
Dureza de la hoja: HRC 60 +/- 1
Tratamiento térmico del acero: Criogénico
Material del mango: Madera de pakka negra pulida a mano
Kotai nació como un puente entre la cubertería de cocina asiática y occidental. Ligero, preciso y ultra afilado como un cuchillo japonés, pero inoxidable, robusto y muy duradero como un cuchillo alemán. Todas las ventajas sin los inconvenientes, sin concesiones. "Kotai" significa "sólido" en japonés; la durabilidad y el rendimiento son los valores determinantes detrás de las creaciones de Kotai.
Muchos dirían que los cuchillos japoneses son los mejores del mundo, entonces ¿por qué los usan tan pocos chefs occidentales? Tras mudarse de su ciudad natal en Francia a Asia —y decidido a continuar con su pasión por la cocina—, el fundador de Kotai, Jeremie Plane, se puso manos a la obra, pero descubrió que el mundo de los cuchillos estaba básicamente dividido en dos:
Por un lado, los cuchillos japoneses, afilados y hermosos, pero también muy delicados y de gran mantenimiento.
Por otro lado, los cuchillos occidentales, duraderos y resistentes a la oxidación, pero que no eran ni de lejos tan afilados como sus homólogos asiáticos.
«Pensé que debía haber una alternativa mejor. Me obsesioné con la idea y empecé a hablar con innumerables forjadores de cuchillas, diseñadores, ingenieros siderúrgicos, chefs profesionales y cocineros caseros. Algunos de ellos compartieron mi frustración y se unieron al proyecto».
Dos años y un millón de prototipos después, nació KOTAI: ligero, preciso y afilado como un cuchillo japonés, pero inoxidable, duradero y fácil de mantener como un cuchillo alemán. En resumen, un cuchillo japonés para los chefs de Occidente.
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