CLEAVER | CUCHILLO HACHUELA | Saya de madera y caja de regalo de bambú | Hoja de 19 cm | Kotai
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Seguridad del producto
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Descripción
La hoja ancha del cuchillo chino (Chukabocko) es ideal para cortar grandes trozos de carne, preparar costillas o picar rápidamente verduras duras.
La superficie plana de la hoja también es excelente para aplastar ajo, frutos secos o jengibre.
La anchura de la hoja permite además recoger los ingredientes cortados de forma segura y trasladarlos a un recipiente o sartén.
- 100% hecho a mano
- Acero inoxidable japonés 440C ultra afilado con alto contenido de carbono
- Espiga completa oculta
- Mango de madera de pakka negra
- Dureza HRC: 59-60
- Peso: 294 g
- Perfectamente equilibrado
- Inoxidable
- Saya de madera (funda o protector de hoja) incluida con cada cuchillo
- Garantía de por vida
El acabado "Tsuchime" 槌目 (martilleado) crea minúsculas bolsas de aire entre la hoja y el alimento. Este método tradicional japonés reduce la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja.
La hoja fina de 1,8 mm permite realizar cortes precisos y afilados, que no aplastan ni los alimentos más delicados y preservan todo su sabor.
Detalles técnicos:
Longitud de la hoja / longitud total: 19 cm (7.5") / 32 cm (12.5")
Peso: 294 g (10.4 oz)
Grosor en el lomo: 2,5 mm
Ángulo de la hoja: 15˚, afilado simétrico 50/50
Material de la hoja: acero inoxidable 440C con alto contenido de carbono
Dureza de la hoja: HRC 60 +/- 1
Tratamiento térmico del acero: Criogénico
Material del mango: madera de pakka negra pulida a mano
Kotai nació como un puente entre la cuchillería asiática y la occidental. Ligero, preciso y ultra afilado como un cuchillo japonés, pero a la vez inoxidable, robusto y muy duradero como un cuchillo alemán. Todas las ventajas sin los inconvenientes, sin compromisos. "Kotai" significa "sólido" en japonés; la durabilidad y el rendimiento son los valores que definen las creaciones de Kotai.
Muchos dirían que los cuchillos japoneses son los mejores del mundo, entonces ¿por qué los usan tan pocos chefs occidentales? Tras mudarse de su ciudad natal en Francia a Asia, y decidido a continuar con su pasión por la cocina, el fundador de Kotai, Jeremie Plane, se embarcó en este viaje, pero descubrió que el mundo de los cuchillos estaba esencialmente dividido en dos:
Por un lado, los cuchillos japoneses, afilados y hermosos, pero también muy delicados y que requieren mucho mantenimiento.
Por otro lado, los cuchillos occidentales, duraderos y resistentes a la corrosión, pero ni de lejos tan afilados como sus homólogos asiáticos.
«Pensé que debía haber una alternativa mejor. Me obsesioné con la idea y empecé a hablar con innumerables forjadores de hojas, diseñadores, ingenieros de acero, chefs profesionales y cocineros domésticos. Algunos de ellos compartieron mi frustración y se unieron al proyecto».
Dos años y un millón de prototipos después, nació KOTAI: ligero, preciso y afilado como un cuchillo japonés, pero inoxidable, duradero y fácil de cuidar como un cuchillo alemán. En resumen, un cuchillo japonés para los chefs de Occidente.
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