kuk [cook] | LIBRO DI CUCINA di Sebastian Frank | DK Verlag

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Name: kuk [cook] | LIBRO DI CUCINA di Sebastian Frank | DK Verlag
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Descrizione

La cucina emancipatoria di Sebastian Frank

Sebastian Frank, patron del ristorante "Horváth" a Berlino, mostra la sua autentica arte culinaria nel suo libro di cucina "kuk [cook]". Il suo approccio emancipatorio, secondo cui ogni prodotto riceve la stessa attenzione e il presunto semplice può essere protagonista tanto quanto il prodotto pregiato, così come la rigorosa censura nella selezione dei prodotti, rendono la sua cucina inconfondibile. È virtuoso il modo in cui Sebastian Frank riesce a suscitare questo entusiasmo con prodotti che tutti pensano di conoscere. Ma lui li ha approfonditi, li ha analizzati più minuziosamente e, se non vede un'ottimizzazione del prodotto attraverso la lavorazione o la trasformazione, allora non la fa. Con questo approccio, Sebastian Frank è arrivato ai vertici dell'élite culinaria. Nel 2018 la sua arte è stata nobilitata da madridfusión con il premio di "Miglior chef d'Europa".

La tradizione austriaca ripensata

Nella cucina di Sebastian Frank, il focus è posto su prodotti di origine regionale; ciò significa, allo stesso tempo, la completa rinuncia a ingredienti esotici. Si rinuncia quindi coerentemente a olio d'oliva, aragosta e simili, mentre strutto, olio di camelina, storione e molto altro compensano ampiamente. Lo chef per passione coltiva, ad esempio, erbe e piante per il suo ristorante direttamente sulla terrazza sul tetto.

In "kuk [cook]" troverete ricette e ispirazione sui seguenti temi/prodotti:

Sedano rapa
Grasso animale
Cipolle e aglio
Radici
Oli
Funghi
Cereali e affini
Fermentati, fermentazioni e cenere
Carne e sangue
Abbinamento bevande analcoliche

Scoprite la cucina emancipatoria dello chef stellato Sebastian Frank. Non avete mai visto i piatti tradizionali austriaci in questo modo.

Data di pubblicazione: aprile 2019
Contenuto: 240 pagine | copertina rigida | fotografie a colori in tutto il testo
Dimensioni: 24x29 cm LxH
Lingua: tedesco

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