CUISINE MODERNISTE à la maison | LIVRE DE CUISINE | Éditions Taschen
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Description
L'ouvrage révolutionnaire en six volumes Modernist Cuisine de Taschen, avec ses analyses fondamentales des techniques de cuisson, ses recettes sophistiquées et ses photographies époustouflantes, a été une révélation pour tous les cuisiniers passionnés et professionnels. Ce nouveau livre propose désormais une introduction plus abordable aux secrets des arts culinaires et montre comment les débutants et les cuisiniers amateurs ambitieux peuvent également bénéficier des innovations de la cuisine moderniste.
Modernist Cuisine at Home établit de nouvelles normes pour les livres de cuisine avec son concept. C'est le guide ultime pour quiconque souhaite mettre en œuvre des techniques culinaires de classe mondiale à la maison. Dans cet ouvrage spectaculairement illustré, Nathan Myhrvold et Maxime Bilet revisitent les thèmes de l'ouvrage de 2 500 pages, mais cette fois aussi pour des chefs qui ne sont pas des professionnels confirmés de la cuisine. Ces présentations sont complétées par des recettes entièrement nouvelles qui peuvent être préparées à l’aide d’ingrédients et d’équipements courants.
Avec le même engagement envers la perfection qui était si fondamental pour la cuisine moderniste, ce livre applique les techniques et les méthodes du Cooking Lab de Nathan Myhrvold aux classiques de la cuisine tels que les steaks, les omelettes aux herbes et la panna cotta aux framboises, ou aux spécialités telles que les palourdes à la sauce crémeuse aux pistaches et les escargots cuits sous vide. Le livre de 456 pages contient toutes les informations dont vous avez besoin pour créer une cuisine moderne à la maison. Toutes les recettes sont également résumées dans un livre de recettes séparé de 230 pages. Les plus de 400 nouvelles recettes, la plupart illustrées de photos étape par étape utiles, vous permettent de préparer des plats de la plus haute qualité à la maison sans trop d'effort.
Les auteurs :
Maxime Bilet a obtenu une licence en écriture créative, littérature et arts visuels du Skidmore College, puis a obtenu son diplôme avec mention du New York Institute of Culinary Education. Immédiatement après un passage au Jack's Luxury Oyster Bar, le propriétaire Jack Lamb l'a embauché comme chef cuisinier. Plus tard, Bilet se rendit à Londres et rejoignit l'équipe de développement de Heston Blumenthal au Fat Duck. Peu de temps avant de rejoindre l'équipe culinaire de Cooking Lab en tant que Responsable Recherche et Développement, il a ouvert la succursale londonienne de l'Auberge de L'Ile en tant que sous-chef.
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